🍊 Colombia La Palma & El Tucán Ombligon Lactic Anaerobic Process | เมล็ดกาแฟคั่วออมบริกอน

ณ ใจกลางขุนเขาแห่งซิปาคอน (Zipacon) ประเทศโคลอมเบีย มีฟาร์มกาแฟที่เป็นระดับท็อปวงการอยู่คือ La Palma & El Tucán ที่เคยผ่านมือแชมป์โลกบาริสต้ามาแล้ว

ที่นี่เป็นทั้งฟาร์มกาแฟ ทั้งสถานที่ท่องเที่ยวเชิงนิเวศน์ ที่โลโกฟาร์มเปรียบเสมือนความสมดุลดุจต้นปาล์มกับนกทูแคนที่ต่างดำรงอยู่แบบเกื้อกูลกัน พวกเขาจึงสร้างระบบนิเวศกาแฟ ผ่านการผลิตที่ยั่งยืน การแปรรูปที่ล้ำสมัย และในฟาร์มแห่งนี้เองที่กาแฟสายพันธุ์พิเศษ Ombligon ได้ถือกำเนิดขึ้นมาค่ะ

Ombligon เป็นกาแฟอาราบิก้าสายพันธุ์หายากที่ต้นกำเนิดยังคงเป็นปริศนา ปัจจุบันพบได้เพียงใน Huila ประเทศโคลอมเบีย โดยชื่อ Ombligon นั้นแปลว่า สะดือ ในภาษาสเปน ซึ่งได้แรงบันดาลใจมาจากรูปทรงอันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟ

ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟเชื่อว่า Ombligon มีความเกี่ยวข้องกับกาแฟสายพันธุ์โบราณจากเอธิโอเปีย และเนื่องจากเป็นการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติ Ombligon จึงมีลักษณะคล้ายคลึงกับกาแฟสายพันธุ์พื้นเมืองของโคลอมเบียอื่นๆ

สายพันธุ์ Ombligon ให้ผลผลิตสูงและทนทานต่อโรคบางชนิด โดยเฉพาะโรคราสนิมกาแฟ มีเมล็ดขนาดใหญ่ หากใช้เครื่องสีแบบดั้งเดิม ก็จะทำให้เมล็ดกาแฟแตกหักได้ ดังนั้นจึงต้องปรับเครื่องสีให้เหมาะสม นอกจากนี้ Ombligon ยังมีความหนาแน่นสูงกว่าสายพันธุ์อื่นๆ

ในส่วนของการแปรรูปเป็น Lactic Anaerobic Process ซึ่งเป็นเทคนิคการแปรรูปกาแฟแบบใหม่ ที่ La Palma & El Tucán ได้พัฒนาขึ้นเพื่อดึงเอาศักยภาพของกาแฟ Ombligon ออกมาอย่างเต็มที่

กระบวนการนี้เริ่มต้นหลังจากการเก็บเกี่ยวผลเชอร์รี่สุกจัด จากนั้นนำไปใส่ถุงหรือถังที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป ภายในถุงหรือถังนี้ ผลเชอร์รี่จะถูกหมักโดยจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจน (anaerobic microbes) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียกรดแลคติก (lactic acid bacteria)

แบคทีเรียเหล่านี้จะย่อยสลายน้ำตาลในผลเชอร์รี่ และผลิตกรดแลคติกออกมา ส่งผลให้กาแฟมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น โดยทั่วไปจะมีรสเปรี้ยวคล้ายผลไม้ เช่น ส้มแทนเจอรีน ลูกพีช และมีความหวานที่เพิ่มขึ้นจากเนื้อสัมผัสของกาแฟ ทำให้มีความนุ่มนวล ดื่มง่ายและมีรสชาติที่ติดปลายลิ้นยาวนานเหมือนลูกอมแคนดี้หวาน

การคั่ว Ombligon ให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด จำเป็นต้องอาศัยโปรไฟล์การคั่วที่เหมาะสมซึ่งเหมาะสำหรับสกัดทั้งแบบฟิลเตอร์และเอสเปรสโซ สำหรับเอสเปรสโซที่ใช้ระดับคั่วกลางต้องใช้วิธีการคั่วที่นุ่มนวลขึ้นโดยใช้เวลาในการพัฒนา (development time) ยาวนานกว่าปกติเพื่อปรับสมดุลของความเป็นกรด ให้ได้รสสัมผัสแบบ stone fruit ส้ม ช็อกโกแลต ส่วนระดับฟิลเตอร์จะมีรสชาติของส้ม เบอรี่ พีช มากขึ้น และความเป็นกรดแบบฟรุ๊ตตี้ที่สดใสกว่าค่ะ

🍊 Colombia La Palma & El Tucán Ombligon Lactic Anaerobic Process ขนาด 100-200 กรัม

Origin:Colombia
Region:Zipacón Colombia
Farm:La Palma & El Tucán
Process:Latice Anaerobic Fermentation
Altitude:1800 m.a.s.l
Varietals:Ombligon
Taste Note:Tangerine Orange Peel Peach Black Tea Sweet Candy